9月8日未明のペペロンチーノ

調理について

• にんにくは極弱火で根気よく長時間炒める。
• 唐辛子は最初から炒める。輪切り。種なし。
• ゆで汁を加えての乳化は中火で。少しずつ加え完全に混ざるまで加熱。ゆで汁は約70cc。
• パスタのゆで時間は8:30。
• パセリはパスタとソースを絡めるときに添加。

本日のペペロンチーノの出来

久しぶりにソースににんにくの風味が戻ってきた。 ソースとパスタもまあまあ絡んで美味しい。 辛さはやっぱり出ない。やはり種か。種なのか。 パセリは量が少なかったせいかあまり風味はでてなかった。

にんにくの風味がでた理由の考察

• にんにくの量が増えたから？
• にんにくの加熱時間が延びたから？
• オイルの量が多かったから？

今日でBerillaはお終い。 美味くできてほっとした。