9月6日未明のペペロンチーノ

今日の調理手順

1. 鷹の爪を水で戻す。
2. パスタパンに水と塩を投入。
3. パスタパンを火にかける。
4. にんにくを1mm間隔くらいで輪切りにする。芯は取り除く。
5. 鷹の爪を3mm間隔くらいで輪切りにする。種は取り除く。
6. パスタパンにパスタを投入しストップウオッチを開始。
7. フライパンにオリーブオイル40ccとにんにくと鷹の爪を入れ弱火で加熱。
8. にんにくから泡が出始めたら火力を落とす。
9. 5:00になったらパスタパンからゆで汁を100cc持ってきて中火にしてかき混ぜる。
10. しばらくかき混ぜたらフライパンを弱火にする。
11. パスタパンからパスタを水揚げ。このとき10:00くらい。
12. ソースとパスタをバジルをふりかけながら絡める。
13. +αのオイルを投入してソースとパスタを混ぜる。
14. パスタパンに残ったゆで汁を皿に流して皿を温める。このあと皿を拭く。
15. 盛りつける。

本日のペペロンチーノの出来

パスタとソースの絡みが悪い。 ソースからにんにくの成分がほとんど感じられずオリーブオイルのパスタといった味になってる。 唐辛子も最初から入れていたのにあまり辛くなってないし。 パセリもバジルと比べると幾分香りが控えめ。 どうにも昨日よりもいまいち。 調理方法自体はあまり変わってないのにずいぶんと出来が違うものだ。

今日の反省点

• にんにくの風味がオイルに移っていない。 色が変わったにんにくが一片もなかったから加熱の時間がまだ足りないのか。
• 辛さが出ない。唐辛子の種も残すべきか。
• パスタゆで時間が推奨よりも1分延びてしまった。

明日こそはうまいペペロンチーノを食べる。